برای نگهداری مواد غذایی، دانستن تفاوت بین دو نوع اصلی سردخانه بسیار مهم است:
| ویژگی‌ها | سردخانه بالای صفر | سردخانه زیر صفر |
|---|---|---|
| دما | ۰ تا ۱۵ درجه سانتی‌گراد | -۱۸ تا -۲۵ درجه سانتی‌گراد |
| کاربرد | میوه، سبزی، لبنیات، دارو، گل | گوشت، مرغ، ماهی، بستنی، فرآورده‌های منجمد |
| ماندگاری | کوتاه‌مدت | بلندمدت |
| ساختار | نیازمند تهویه و رطوبت‌سنج دقیق | نیازمند عایق‌کاری قوی و سیستم یخ‌زدایی |
سردخانه اصولی با ظرفیت ۲۰٬۰۰۰ تن، مجهز به هر دو نوع سردخانه زیر صفر و بالای صفر است. این انعطاف‌پذیری باعث می‌شود انواع محصولات با دمای خاص خود به‌صورت مجزا نگهداری شوند، بدون اینکه کیفیت‌شان دچار آسیب شود.
