زردآلو یکی از میوه‌های پرطرفدار تابستانی با بافتی نرم و حساس است که به‌سرعت دچار آسیب مکانیکی و فساد می‌شود. در سردخانه اصولی، زردآلوها بلافاصله پس از برداشت و در شرایط کاملاً کنترل‌شده از نظر دما و رطوبت، نگهداری می‌شوند تا بافت و رنگ آن‌ها ثابت بماند.

با استفاده از قفسه‌های ویژه و تهویه یکنواخت، ما از له‌شدگی و قهوه‌ای شدن میوه جلوگیری می‌کنیم. این موضوع به‌ویژه برای زردآلوهایی که به‌صورت تازه‌خوری یا برای فرآوری مورد استفاده قرار می‌گیرند، اهمیت دارد.