یکی از عوامل کمتر شناخته‌شده اما بسیار حیاتی در نگهداری محصولات غذایی، انتخاب زمان صحیح ورود به سردخانه است. ورود دیرهنگام می‌تواند منجر به فساد، تغییر رنگ، کاهش کیفیت یا حتی غیرقابل مصرف شدن محصول شود.
سردخانه اصولی با تجربه بالا در نگهداری محصولات مختلف، نکات مهمی را برای تعیین زمان بهینه ورود به سردخانه رعایت می‌کند.
چرا زمان ورود به سردخانه اهمیت دارد؟
پس از برداشت یا تولید محصول، روند تجزیه طبیعی و رشد میکروارگانیسم‌ها آغاز می‌شود. اگر این فاصله تا ورود به سردخانه طولانی شود، کیفیت محصول حتی در بهترین سردخانه‌ها هم قابل بازیابی نیست.
زنجیره سرد باید از مزرعه یا کارخانه آغاز شود، نه فقط در سردخانه.
چه عواملی زمان ورود را تعیین می‌کنند؟
- نوع محصول:
- میوه‌های حساس مانند توت‌فرنگی یا گیلاس باید ظرف چند ساعت پس از برداشت وارد سردخانه شوند.
- صیفی‌جاتی مانند خیار یا گوجه نیاز به پیش‌سرد دارند و سپس باید در دمای خاص ذخیره شوند.
- دمای محیط هنگام برداشت:
هر چه هوا گرم‌تر باشد، سرعت تخریب سلولی بیشتر می‌شود و ورود سریع‌تر به سردخانه ضروری‌تر است. - فاصله بین محل تولید تا سردخانه:
اگر فاصله زیاد است، استفاده از کامیون یخچال‌دار برای حفظ زنجیره سرد الزامی است. - نوع بسته‌بندی محصول:
بسته‌بندی‌هایی که تهویه ندارند، نیاز به ورود سریع‌تر دارند تا گرمای داخلی باعث فساد نشود.
نقش سردخانه اصولی در حفظ کیفیت اولیه
سردخانه اصولی با ظرفیت ۲۰٬۰۰۰ تن، دارای سالن‌های پیش‌سرد (Pre-Cooling) است؛ این سالن‌ها دمای داخلی محصولات تازه برداشت‌شده را در کوتاه‌ترین زمان ممکن پایین می‌آورند.
پس از آن، محصولات وارد سالن‌های نگهداری بالای صفر یا زیر صفر می‌شوند، بسته به نوع محصول. این فرآیند به‌صورت هوشمند و کنترل‌شده انجام می‌شود تا هیچ شوک سرمایی به محصول وارد نشود.
چند نکته کاربردی:
- همیشه محصول را در خنک‌ترین زمان روز برداشت کنید (صبح زود یا عصر).
- اگر فاصله مزرعه تا سردخانه زیاد است، از یخدان یا ماشین یخچالی استفاده کنید.
- نگذارید محصول عرق کند؛ تفاوت دمای زیاد بین محیط و سردخانه ممکن است باعث کپک‌زدگی شود.
جمع‌بندی:
زمان‌بندی دقیق برای ورود محصول به سردخانه، مساوی است با ماندگاری بیشتر، کیفیت بالاتر و رضایت مشتری.
اگر به‌دنبال نگهداری بهینه محصولات خود هستید، از خدمات تخصصی سردخانه اصولی استفاده کنید. با ظرفیت ۲۰ هزار تن و تجهیزات پیشرفته، این مجموعه آماده ارائه خدمات حرفه‌ای به کشاورزان، تولیدکنندگان و صادرکنندگان است.
